Хачапури по-аджарски в духовке

146
2 минуты
Теги: еда, рецепт

Что понадобится для приготовления:

Для теста:
- молоко — 125 мл;
- вода — 125 мл;
- сухие дрожжи — 7 г;
- соль — 1 ч. ложка;
- сахар — 2 ч. ложки;
- растительное масло — 1-2 ст. ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — примерно 400 г.

Для начинки:
- сыр сулугуни — 250 г;
- адыгейский сыр или фета — 250 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйца — 4-5 шт.

Начинаем с теста:

Молоко смешиваем с водой, подогреваем до теплого, именно теплого, а не горячего.
Засыпаем сахар, дрожжи и тщательно размешиваем. Оставляем на десять минут.
Затем добавляем растительное масло, яйцо и солим. Перемешиваем.
Постепенно подсыпаем просеянную муку и замешиваем.
Как только тесто перестает прилипать к рукам, перекладываем в большую чистую миску, накрываем полотенцем и ставим в тепло на 1 час. Через час обминаем тесто и оставляем в тепле еще на полчаса.

Начинка:

Одновременно готовим начинку. Вместо малосольного имеретинского сыра, купить его практически у нас невозможно, делаем смесь сулугуни и адыгейского сыра (или сулугуни и феты). Трем сыры крупной стружкой.
Добавляем растопленное сливочное масло, вымешиваем. При желании можно подсолить.

Начинаем:

Тесто делим на 4/5 равных частей (зависит от того, какого размера нужно хачапури).
Раскатываем большие тонкие овалы.
С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики из сырной массы.
Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их к центру. Сырная начинка должна оказаться внутри сформированных валиков.
Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Защипываем тесто очень тщательно, чтобы во время выпечки бортики не развернулись. Затем раздвигаем пальцами свернутые края, наполняем сформированную «лодочку» сырным «фаршем».
Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. Предварительно разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 15-25 минут.
В завершении вынимаем из духовки почти готовые хачапури, ложкой слегка разрываем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо. И ещё раз в духовку на 2-4 минуты (белок должен слегка «схватиться», а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом.

© Черный И.В., фотография, 2018
© Черный И.В., текст, 2018


  • Комментарии
Загрузка комментариев...