Олена Марченко беседует с доктором филологических наук, профессором, заведующим кафедрой мировой литературы и истории культуры Нежинского государственного университета имени Н. Гоголя (Украина) Григорием Васильевичем Самойленком.
М. Г. Дерегус. Из иллюстраций к повести «Тарас Бульба» (1947-1948, 1950)
– Григорий Васильевич, правда ли, что Тарас Бульба родом из Нежина?
– Гоголевские связи с Нежином касаются больше истории и традиций, которые были в городе. Они нашли отражение и в повести «Тарас Бульба». Гоголь имел возможность познакомиться с казаками, которые ещё проживали в начале XIX века в Нежине. Кроме того, и сам род Гоголей был казацким.
Шла Национально-освободительная война. Украина в этот период в творчестве Гоголя была несколько идеализирована (в частности в «Вечерах на хуторе близ Диканьки»), но писатель пытался показать в своём творчестве героику освободительную, и создал яркие образы исторического времени. Сейчас по-разному относятся к Тарасу Бульбе. С одной стороны — можно ли прославлять человека, который убивает своего сына, отца-убийцу? А с другой – это была жестокая война за свободу Украины. Поэтому Гоголь показал мужественного борца, который идёт на жертвоприношение ради свободы – даже родная кровь не должна предавать тех, кто встал на защиту. И, конечно, такие примеры были. И в творчестве Гоголя (он видел в Нежине подобное), и в творчестве Евгения Гребёнки, который прославил нежинского полковника Золотаренко в своём романе, и в творчестве других писателей, ведь Нежин – это казацкий, полковой город, со своей большой историей, культурой, легендами.
Нежинская гимназия высших наук в 20-е гг. XIX века.
– Чем питались воспитанники Нежинской гимназии высших наук во времена Гоголя и как описана украинская кухня в «Тарасе Бульбе»?
– Значительная часть гимназистов жила в помещении гимназии на третьем этаже, а на первом они питались, там располагалась столовая. Естественно, что кухня того исторического времени соответствовала традициям, которые сложились в Украине, в частности в Нежине. Ели борщи, различные запеканки, вареники.
Сам Гоголь прекрасно знал кухню. Он часто бывал в нежинском районе Магерок, записывал названия блюд, посещал храмовые праздники (Покрову, Вознесение и другие), бывал на свадьбах. Всё фиксировал в своей «Книге всякой всячины или Подручной энциклопедии».
В «Тарасе Бульбе» тоже встречаются названия угощений, в эпизоде, когда сыновья приезжают из бурсы.
«…Ступай, ступай, да ставь нам скорее на стол все, что есть. Не нужно пампушек, медовиков, маковников и других пундиков; тащи нам всего барана, козу давай, меды сорокалетние! Да горелки побольше, не с выдумками горелки, не с изюмом и всякими вытребеньками, а чистой, пенной горелки, чтобы играла и шипела как бешеная».
Блестящие описания традиций питания нежинцев того периода встречаются в повести Гоголя «Нечто о Нежине, или Дуракам закон не писан», в эпизоде «Обед у Предводителя (Дворянства)». К сожалению, повесть была уничтожена Гоголем, но сохранились воспоминания и различные материалы, которые касаются этого времени. В описаниях присутсвуют различные рыбные, мясные продукты, напитки, всё, что было характерно для Нежина того периода. А это: путря (пшенная каша с маслом), рыбные толченики (как рыбные тефтели с луком), караси в сметане, толченики мясные, сечевики мясные (мясо с яичницей в виде биточков), пампушки, борщ постный с карасями (обжаренными или вялеными), юшка с галушками, холодец, разные виды картошки, вареников, тыква тушеная с яблоком, пундыки, медовая коврыжка, ряженка, сметана, молозиво, квас медовый, шурики с мёдом и маком, узвар, наливки из чёрной бузины, полыни, рябиновка, медовуха, варенуха, терновка… А знаменитые нежинские огурчики!
Разнообразие кухонных блюд поражает нас и сегодня выдумкой и особой теплотой.
Герасимов А. М. Из иллюстраций к повести «Тарас Бульба» (1952)
- А чем бы мог питаться сам Тарас Бульба?
- Это мог быть и запечёный гусь, и поросёнок, и домашняя колбаска, студень… А из горячих блюд — украинский наваристый горячий борщ! А ещё - вареники с вишней, творогом, яблоками… Кисель молочный, фруктовый… Всё это могло быть на столе Тараса Бульбы.
